雖然醋的種類、學問相當多，但在這先將重點放在日常生活中的「食用醋」上！
縱然您沒有使用她，但處處會「吃」到她！
食用醋：
食用醋，又稱為醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。理論上，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。一般而言，東方國家以「穀物」釀造醋，西方國家以「水果」和「葡萄酒」釀醋。
1. 醋的種類：
醋的品種，因原料，工藝的不同，口味相差很大，一般可以分為
.) 中國「北方醋種」，固態發酵的「黑醋」：
北方醋並非以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋以開缸固態發酵方法製得。
.) 中國「南方醋種」，液態發酵的「紅醋」、「白醋」：
南方醋以關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。
2. 生產方法：
.) 釀造醋：
以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。
.) 人工合成醋：
以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
3. 黑醋：
黑醋除了使用糯米之外，還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮，之後再經三個月的釀造而得。因本身含有鹽，所以再調味時，要注意加了醋後的鹹度，再斟酌是否在料理中另外加入鹽巴。
.) 黑醋香味：
帶酸味，香味濃，味道多元。
.) 適合黑醋的料理：
1. 用於需要提味。
2. 增加香氣的料理。
4. 白醋：
白醋是用糯米為原料，味道較黑醋酸。常料理成開胃小菜，除此之外也很適合在吃麻辣鍋時沾取，以中和口中辣度。
.) 白醋香味：
白醋酸而無色。
.) 適合白醋的料理：
1. 用於不破壞食材色澤的料理。
2. 用來強調酸味、去腥。
3. 開胃小菜。
5. 黑醋、白醋，使用時機呢？
.) 黑醋常用於肉類料理，豐富口感。
.) 白醋適合拿來用於海鮮、蔬果類，顏色漂亮又帶酸勁。
.) 其實很多料理是以「白醋」與「黑醋」 「同時調味」 而成的，講求味道濃鬱、酸度順口適中。
適當的使用醋，增加食物的味道、增進吃的樂趣，享受生活！
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