雞蛋達人特別分享選購雞蛋的訣竅，糾正以前錯誤觀念，保證讓您以後不失手。
錯誤觀念：
1.「粗殼蛋才新鮮」，錯，而是「雞蛋愈光滑愈好」。
雞齡大或體弱或將生病，都會導致蛋殼粗糙。所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。
2.「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯，而是「無論是白殼或褐殼，只要來源清楚，都是好蛋」。
蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。
儲存技巧：
1. 冷藏儲存時將尖端朝下。
雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。
2. 如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。
回家務必儘快放冰箱冷藏，通常雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。
3. 若無法冷藏，短時間內務必食用。
假如蛋不夠新鮮，打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化的現象，因為蛋白、蛋黃水樣化了。
無論如何挑選、仔細儲存，雞蛋還是盡可能新鮮吃，才能吃到她的美味！
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